Présentation du produit
Ce Champagne est élaboré en quantité limitée, sur les grandes
années uniquement et provient d’une seule année de
vendange.
Cépages
20 % Pinot noir, 20 % Pinot Meunier, 60 % Chardonnay
Terroirs
Argilo-calcaires
Vinification
Première fermentation en cuve inox Fermentation malolactique
bloquée
Dosage
9 gr/l
A l’œil
Belle effervescence avec la formation d’un cordon de mousse
fin et persistant. La robe est jaune paille avec un éclat
étincelant.
Au nez
Un premier nez raffiné sur des arômes floraux (violette et fleurs
séchées). Puis présence d’agrumes de type orange et
mandarine ainsi que des notes d’épices douce et de cannelle.
En finale,
une touche de pain grillé.
En bouche La bouche est ronde et souple, l’ensemble est
généreux avec une belle maturité. Bonne longueur en bouche.
Dégustation et service Un Champagne d’apéritif.
Capsule personnalisée.
A propos du producteur
Champagne Francis Mondet
Producteur
à
Cormoyeux (51480)
dans le terroir
Le Tardenois
Nos raisins sont cueillis à la main et pressés de manière très lente et douce afin d’en extraire les meilleurs jus. Après un premier repos de plusieurs mois en cuve, nous goûtons les vins clairs afin de déterminer les assemblages entre les différents cépages et différentes années de récolte. Le vin est ensuite mis en bouteilles et va vieillir de 3 à 7 ans dans nos caves. Les 200 mètres de caves naturelles et crayeuses à 30 mètres sous terre permettent une conservation et un vieillissement optimum de 350 000 bouteilles de Champagne à une température constante de 10 -12 °C. La première partie de la cave date de 1886, elle a été prolongée dans les années 1970, puis nous y avons ajouté une deuxième galerie parallèle. Aujourd’hui, les fossiles encastrés dans la voûte en tuf depuis 95 millions d’années, veillent sur la prise de mousse et les pupitres. Après vieillissement, nos bouteilles sont remuées puis dégorgées afin d’extraire le dépôt et d’ajouter une petite quantité de liqueur maison. Le temps nécessaire à l’élaboration de nos Champagnes est donc très long (minimum de 3 à 4 ans), c’est le temps nécessaire pour faire un grand vin.
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