Présentation du produit
Un Champagne surprenant au léger goût boisé.
Cépages
30 % Pinot Meunier, 30% Pinot Noir, 40 % Chardonnay
Terroirs
Argilo-calcaires
Vinification
Première fermentation en cuve inox puis vieillissement en fût de chêne
neufs de 400 litres.
Dosage
6 gr/l
A l’œil
La robe est or pâle avec une belle luminosité. La collerette de mousse est
fine et persistante.
Au nez
Le premier nez est fin avec un fruité discret et aérien. Il révèle des arômes
de cannelle, de résineux et de figue. La complexité est apportée par des
notes de vanille, de boisé délicat et un côté toasté. En finale, une touche
de menthol.
En bouche
L’attaque en bouche est franche. La structure est ample et généreuse. La
note finale développe un joli retour de bois de chêne.
Dégustation et service
Ce Champagne vous surprendra à l’apéritif ou en accompagnement de vos
mets asiatiques.
A propos du producteur
Champagne Francis Mondet
Producteur
à
Cormoyeux (51480)
dans le terroir
Le Tardenois
Nos raisins sont cueillis à la main et pressés de manière très lente et douce afin d’en extraire les meilleurs jus. Après un premier repos de plusieurs mois en cuve, nous goûtons les vins clairs afin de déterminer les assemblages entre les différents cépages et différentes années de récolte. Le vin est ensuite mis en bouteilles et va vieillir de 3 à 7 ans dans nos caves. Les 200 mètres de caves naturelles et crayeuses à 30 mètres sous terre permettent une conservation et un vieillissement optimum de 350 000 bouteilles de Champagne à une température constante de 10 -12 °C. La première partie de la cave date de 1886, elle a été prolongée dans les années 1970, puis nous y avons ajouté une deuxième galerie parallèle. Aujourd’hui, les fossiles encastrés dans la voûte en tuf depuis 95 millions d’années, veillent sur la prise de mousse et les pupitres. Après vieillissement, nos bouteilles sont remuées puis dégorgées afin d’extraire le dépôt et d’ajouter une petite quantité de liqueur maison. Le temps nécessaire à l’élaboration de nos Champagnes est donc très long (minimum de 3 à 4 ans), c’est le temps nécessaire pour faire un grand vin.
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