Présentation du produit
VINIFICATION :
– Sélection à la vendange des raisins issus des parcelles les plus vieilles, offrant ainsi les caractères les plus riches de l’identité du Terroir.
– Au pressurage, sélection exclusive des jus de « Tête de Cuvée »
– Vinification entièrement en barriques de chênes
– Absence de fermentation malolactique conservant toute l’acidité naturelle du raisin.
– Mise en bouteille sans filtration
– Respect des règles anciennes pour la prise de mousse, par utilisation d’un bouchon de liège à la place des capsules métalliques.
– Vieillissement des flacons dans nos caves au minimum 10 ans (au lieu de 3 exigés habituellement)
– Tirage limité à 6050 bouteilles et 193 Magnums.
DÉGUSTATION :
La complexité du nez laisse éclater des arômes de groseille, cassis, cerise, assorti d’un boisé délicat et sensuel, sur la vanille, la cannelle et la poire. De séduisantes senteurs d’agrumes (citron, mandarine), pêche ou encore abricot rôti viennent clôturer ce superbe sens olfactif. En bouche, l’attaque est pure, d’une rare densité, ponctuée d’une savoureuse minéralité. Ensuite le chardonnay se révèle avec sa palette de notes beurrées, briochées et toastées évoluant vers le café et le chocolat. L’effervescence douce et crémeuse fait de ce Champagne un grand Vin
ACCORDS :
Il est conseillé de carafer ce Champagne environ 30 minutes avant de le déguster à 12°C afin que l’énergie en sommeil durant ces longues années de vieillissement trouve sa plénitude.
Les grands amateurs apprécieront ce Champagne Millésimé à l’apéritif.
Mais ce grand vin autorise les accords les plus inédits comme une nage d’oursin et de crabe au safran, un risotto aux truffes et parmesan ou encore une superbe pièce de bœuf juste grillée
A propos du producteur
champagne Geoffroy
Producteur
à
Ay (51160)
dans le terroir
La Champagne crayeuse
Le vignoble du domaine étend ses 14 hectares sur les coteaux de Damery, Hautvillers, Fleury la rivière et surtout Cumières. Cumières, petit village classé 1er cru, est blotti entre la rivière la marne et des coteaux accidentés exposés sud-est. Sur cette terre bercé d’un microclimat particulier, le vignoble Geoffroy se compose d’une mosaïque de 35 parcelles, laissant s’exprimer les 3 cépages champenois (24% de chardonnay, 34% de meunier et 42% de pinot noir). Le sol est le support de la vigne. il est essentiel de préserver l’équilibre de chaque parcelle. Cette recherche d’harmonie avec la nature est guidée par notre philosophie de respect de la vie, de l’environnement et des futures générations qui vivront de cette terre.
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