Cassoulet gastronomique au confit de canard

Foie Gras Jacquin

Amoureux de la nature et des grands espaces, je me suis installé très jeune dans le Quercy-Périgord. Rocamadour, Sarlat, Padirac, Lascaux, Saint-Cirq-Lapopie mais aussi la Vallée de la Dordogne et ses châteaux... autant de sites et d'histoires qui font la richesse de ce Pays qui n'a jamais cessé de m'émerveiller. J'ai créé la ferme FOIE GRAS JACQUIN en 1977, à Lamothe-Fenelon dans le Lot. Au fil du temps, je l'ai développé suivant un rythme humain pour qu'elle garde le statut de « petite entreprise ». Aujourd'hui, aidé de mes 10 collaborateurs, je continue de maîtriser l’intégralité du processus d’élaboration du foie gras (ce qui est suffisamment rare dans la profession pour être souligné !) En effet, afin de garantir une origine et une traçabilité sans faille de tous mes produits, toutes les étapes, à l’exception de la reproduction des canards, sont réalisées sur l’exploitation : - l’élevage des canards d'origine 100% Périgord dès leur premier jour - la préparation au gavage - le gavage traditionnel au maïs entier et en parc collectif - l’abattage et le plumage - la fabrication artisanale de tous nos produits et leur mise en conserve - le conditionnement - la commercialisation Nous avons fait le choix de travailler uniquement des emballages verres pour nos conserves. Le verre est plus fiable, plus beau et plus neutre que le fer qui s’oxyde dans le temps, et surtout il ne contient pas de Bisphénol A. Nos conserves ne contiennent aucun additif ni conservateur alimentaire. Nous utilisons des légumes frais chaque semaine pour nos plats cuisinés, ainsi que des épices et des herbes arômatiques BIO et du sel de Guérande pour toutes nos préparations. Nos recettes, qui mêlent tradition et créativité, confèrent à notre gamme de produits fins une typicité unique ! Notre éthique, notre passion et notre savoir-faire nous permettent de vous offrir des produits d’une authenticité rare et d’une qualité exceptionnelle. Cette excellence est récompensée régulièrement par des médailles au Concours Général Agricole de Paris (2001, 2004, 2006, 2008, 2009, 2010, 2011, 2012, 2013 et 2014) ainsi que par des mentions spéciales annuelles dans le Guide Vert Michelin, le Guide du Routard et le Petit Futé.