Présentation du produit
Comme les vitamines se trouvent sous sa peau, on évite d’éplucher les carottes, il suffit de les gratter. Selon leur mode de préparation, on les détaille enrondelles, julienne, brunoise… Et bien sûr râpées. Les carottes nouvelles sont délicieuses à la crème, Vichy (en rondelles, cuites à l’eau avec du sucre) et en jardinière.Elles s’accommodent aussi en potages, purée, tartes, potées… Elles servent de garniture à des plats mijotés. Enfin, les fanes sont parfaites pour aromatiser les soupes.
La carotte est un légume sucré dont la teneur en sucres augmente avec la maturation et la cuisson. Elle est très riche en provitamine A (ou carotène).
L’apport minéral est globalement important : le potassium domine, comme dans la plupart des végétaux, mais on note des teneurs appréciables en calcium, magnésium, fer. Enfin, les fibres, particulièrement abondantes, sont composées en majorité de pectine et de cellulose qui sont généralement bien acceptées.
A propos du producteur
Le Bercail, Ferme de la Berque
Producteur
à
Nampteuil Sous Muret (02200)
dans le terroir
Le Soissonnais
Pierre CHABROL Le Bercail a ouvert en avril 2013 à la Ferme de la Berque. Son propriétaire, Sylvain PHILBERT transmet son activité de maraîchage à Pierre CHABROL tout en continuant à faire vivre ce lieu de caractère (ferme pédagogique, gîte rural et sentier d'art). Après des études dans le domaine culturel et "l'éco-maçonnerie", ce n'est pas le hasard qui l'amène à se former à l'agrobiologie et aux techniques de cultures associées mais bien sa philosophie de vie : se nourrir et nourrir les personnes qui l'entourent dans le respect et la compréhension de la nature. Au Bercail, les différents éléments interagissent fortement. Ainsi, les animaux de la Ferme lui donnent leur fumier, le ruisseau et l'eau de pluie des toitures lui permettent d'arroser, les haies qu'il vient de planter protègent son grand potager du vent et fourniront du bois de paillage et chauffage, ... Il envisage une production très diversifiée de légumes et fruits sur 1,5ha et entame sa conversion bio en 2014.
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