Présentation du produit
On consomme le canard depuis l’antiquité. Sous une couche de graisse, sa chair est particulièrement maigre, parfumée et donc savoureuse.Le canard se cuisine entier, rôti au four (1h à 1h30 environ par kg), grillé au barbecue ou braisé en cocotte. En morceaux, il est généralement sauté avec des navets, des olives, des oranges, …
Sa chair est très appréciée dans la cuisine asiatique (laqué par exemple).
La viande de canard offre un grand nombre de qualités nutritionnelles du fait de sa richesse en protéines, nutriments, vitamines B, fer (teneur supérieure à celle des autres volailles), phosphore, sélénium, cuivre et acides gras insaturés.
En cuisinant le canard, certains récupèrent le gras pour l’utiliser comme gras de cuisson en remplacement du beurre, notamment pour le goût qu’il confère aux aliments. Avec une composition en acides gras différente des autres gras d’origine animale, le gras de canard se situe entre le beurre et l’huile d’olive. Il contient moins de gras saturés que le beurre, mais pas autant de gras mono-insaturés que l’huile d’olive.
A propos du producteur
Ferme des Coupettes
Producteur
à
Verdilly (02400)
dans le terroir
L'Orxois
Ce sont les grand-parents d'Isabelle qui ont créé la Ferme au lieu dit "Les Coupettes". Ils élèvent alors des vaches laitières et font du fromage blanc. A leur retraite, ses parents ont pris la suite sur l'exploitation sans toutefois continuer la production de lait mais en créant un élevage de porcs et de volailles. Avec Isabelle, ils démarreront également un atelier artisanal de transformation des viandes. Au décès de son père, elle reprend les deux activités et produit : de la viande de porc et des volailles (canard, poulet, pintade, lapin, ...) une large gamme de charcuterie et pâtisserie salée : jambons, saucisses, boudins, pâtés en croute, friands, ... variant au fil des saisons. Pour la transformation, elle met un point d'honneur à suivre les recettes traditionnelles de sa grand-mère ! Elle vend ses produits à la ferme et sur les marchés gourmands des alentours.
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