Présentation du produit
L’andouille de Vire traditionnelle se déguste très bien seule ou accompagnée en apéritif ou avec des crudités en entrée. Elle peut aussi intégrer une omelette ou un cake salé.
L’Andouille artisanale de Vire est composée de l’appareil digestif du porc : le gros intestin, l’estomac et l’intestin grêle. Après un bon nettoyage, ils sont découpés à la main. Ensuite, on procède au montage traditionnel sur une ficelle avant de passer au salage manuel. Viennent ensuite les opérations de macération, de passage sous la robe, de fumage, de dessalage et de mise sous filet avant la cuisson à l’eau. C’est à la sortie de la marmite que l’andouille va prendre sa couleur définitive par oxydation avec l’air.
A propos du producteur
L'Andouillerie Granvillaise
Producteur
à
Granville (50400)
dans le terroir
L'Avranchin
L'andouillerie Granvillaise vous présente son savoir-faire authentique, plusieurs fois récompensé
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