La Ferme du Doat

Présentation de la société

Julien Pascale & Grégory
Notre ferme est située dans une région connue également pour sa production d’Armagnac. C’est une petite entreprise familiale avec deux personnes à sa tête Pascale JULIEN et Grégory JULIEN (mère et fils). Cette exploitation est de type polyculture – élevage. Nous cultivons des céréales (blé, tournesol, colza, orge, triticale et maïs) puis nous élevons des canards pour la production de foie gras.

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L’élevage
Les canards arrivent sur notre ferme à 1 jour et sont placés dans une poussinière avec une éleveuse qui maintient la température au environ de 25 à28° et ceci pendant plus ou moins quinze jours suivant la température extérieure.
Par la suite les canards sont élevés en liberté en plein champ. Leur alimentation est faite de céréales produites sur la ferme, un mélange de maïs, blé et pois, le tout passé dans un aplatisseur.

L’engraissement: lorsque les canards ont atteint l’âge minimum de quinze semaines, nous les engraissons deux fois par jour à heure régulière pendant une quinzaine de jours avec du maïs grain que nous avons fait préalablement cuire.

Nos installations
Notre atelier est aux normes CEE et répond à toutes les exigences que celles-ci demandent avec une traçabilité complète de l’élevage à la transformation.
Nous enregistrons tout sur des fiches :
Fiche d’élevage : date d’arrivée des canetons, nombre, alimentation, etc…

Fiche d’engraissement, fiche d’abattage, de découpe, de transformation, etc…
Pour que nos installations obtiennent les normes CEE nous avons fait une demande d’agrément pour l’atelier d’abattage mais également pour celui de découpe et pour l’atelier de transformation. Nous avons obtenu un numéro d’agrément après inspection par les services vétérinaires qui effectuent également des contrôles à l’improviste.

Salle d’abattage :
Après la période d’engraissement, les canards sont abattus puis plumés, flambés pour enlever tout résidus de plumes, lavés et essuyés.
Par la suite nous procédons à l’ablation du foie puis à l’éviscération (opération qui consiste à enlever les viscères).
Le foie gras est vendu en frais directement à une clientèle locale ou transformé (foie gras entier en bocaux) mais rentre également dans la composition de certaines préparations (pâtés, cou farci, magret fourré au foie gras).
Le canard débarrassé de son foie et de ses viscères est placé en chambre froide jusqu’au lendemain pour la découpe.
Donc le lendemain, les canards sont découpés, certains vendus en frais d’autres cuisinés : confit, daube, cassoulet, etc…

Salle de vente : c’est dans cette salle que les clients viennent chercher leurs produits frais : foie gras, canard entier, produits de découpe (magrets, cuisses, manchons)

Informations pratiques