La Ferme Des Valnoix

Nos labels et récompenses

Présentation de la société

C’était au départ une exploitation familiale diversifiée, traditionnelle de la Combe de Savoie, dont Patrick a pris la succession, en s’installant en production laitière en 1989.

Louise sa conjointe, s’est installée à son tour en 1994, sur l’activité noix, qu’elle a développé depuis, pour atteindre ses objectifs en 2001. Gregory est arrivé sur la ferme en 2005, et le Gaec à 3 associés a été créé en 2012.

Aujourd’hui, elle compte 6 ha de noyers, pour une production de 15 tonnes de noix, 10 tonnes vendues sèches en sacs, et 5 tonnes transformées en une dizaine de produits totalement fabriqués sur l’exploitation, à partir de ses propres recettes, mises au point méticuleusement.

Le travail est important car les techniques sont artisanales et manuelles.

La Qualité est le premier objectif, en maîtrisant le produit de A à Z, et en achetant localement les quelques ingrédients complémentaires (miel, noisettes..).

Au niveau de la culture, la lutte est « raisonnée » au maximum, mais le « ver de la noix » est très difficile à combattre. Ils privilégient les traitements biologiques, en limitant le nombre de traitements (piégeage et comptage) : moins de 3 par an, dans tous les cas stoppés 1,5 mois avant récolte. Les noyeraies sont enherbées, l’herbe étant broyée.

Au niveau des recettes, Louise qui n’utilise que des ingrédients simples, est en recherche constante d’améliorations, en termes nutritionnels en particulier, pour limiter les sucres (25%) et les matières grasses.

Informations pratiques