Ferme du Pas de l'Aiguille

Nos labels et récompenses

Présentation de la société

Ferme du Pas de l’Aiguille – Eric VALLIER et Sabine GOURDELLIER

J’ai repris la ferme familiale en 1998 sur la commune de Chichilianne. Mes terrains sont intégralement conduits en Agriculture Biologique et destinés à l’alimentation de mes animaux sous forme d’herbe, de foin et de céréales. Je possède un troupeau de brebis de race mourérous qui produisent des agneaux tout au long de l’année. J’ai également mis en place en 2010 un élevage de porcs élevés en plein air. J’élève des porcs de race rustique que j’achète porcelets à la ferme du Mont Inaccessible et qui s’adaptent bien à la transformation.

Je réalise moi-même la découpe et la transformation de la viande dans le laboratoire que j’ai aménagé sur mon exploitation (n°38103104).

L’ensemble de mes produits (hors saucissons) est conditionné sous-vide et étiqueté. Nous calibrons au mieux les pièces en fonction du poids affiché.

Produits à base de viande de porc :

- Saucisson sec : poids indicatif à 1 mois de séchage ;

- Pâté de campagne : tranche de 250 g environ ; contient des oeufs et du lait ;

- Chipolatas : conditionnées par 4 saucisses de 80 g environ ;

- caillettes : 80-90 g environ par caillette, compter 1 à 2 caillettes par personne ; confectionnées avec des épinards ; en entrée, à servir froide avec une salade ; en plat, à réchauffer et servir avec des pommes vapeur ; contiennent des oeufs ;

- Boudin noir : par 250 g (2 personnes) ; contient du lait ;

- rôti de porc : pièces de 800 g à 1 kg ;

- sauté de porc : viande de porc coupée en dés ;

- Filet mignon : poids de 400 à 600 g suivant le gabarit des cochons ;

- Travers de porc : idéal pour vos grillades avec un filet d’huile d’olive et des herbes de Provence ; lot de 4 côtes, 600 à 900 g ;

Produits à base de viande d’agneau :

- Saucisses du berger : à base de viande d’agneau et de brebis ; conditionnées par 4, saucisses de 80 g environ ;

- Merguez : conditionnées par 4 saucisses de 80 g environ, mélange à épices doux ;

- Côtelettes d’agneau : conditionnées par 3 cotelettes suivant la conformation des agneaux, poids moyen de 300 g ;

- Tranches de baron d’agneau : conditionnement par 2, poids moyen de 350 g ;

- Epaule d’agneau : convient pour 4 personnes, poids moyen de 1.5 kg ;

- Gigot d’agneau : convient pour 6-8 personnes suivant le poids, de 1.5 à 2 kg ;

- Couscous en semi-conserve : Viande de mouton cuisinée avec des légumes et pois chiche, légèrement épicé. Couscous conditionné en bocal de 660 ml et pasteurisé. Convient pour 2-3 personnes. Conservation au frais et de date de consommation à respecter. 15 €/kg

Colis type à titre indicatif (la composition peut varier suivant la conformation des cochons) :

- Colis de porc (8-9 kg) : 2 kg rôti, 1 kg rouelle, 1 kg escalopes, 1 kg jarret ou travers, 1 kg sauté, 2 kg saucisses à cuire, 0.5 kg boudin noir

- Colis de porc (4-5 kg) : idem colis 8-9 kg, mais sans jarret ni sauté, et proportions de moitié

- colis de 1/2 agneau (8 kg environ) : 1 gigot, 1 épaule, côtelettes, barons, collier, ragout

- Abats et tête, nous contacter

Les colis d’agneau et de porc seront proposés en fonction des bêtes disponibles au fil de l’année. Dès que vous avez passez commande, nous vous contactons par mail ou par téléphone pour vous informer de la date prévisionnelle de livraison. Nous vous confirmons ensuite cette livraison.

Informations pratiques