Ferme des Taillades

Présentation de la société

En bordure des forêts domaniales de l’Espinouse et de la Salesse, sur un plateau sommital d’une altitude moyenne de 1100 mètres, la ferme des Taillades tourne ses fenêtres vers le plein sud. Au-delà des rochers du Caroux et de l’Espinouse, vers la vaste plaine du Languedoc et la mer Méditerranée, car la ferme des Taillades tutoie les hauteurs de la montagne du Haut Languedoc, petit paradis pour chèvres où elle étend ses pâturages et dresse ses murs.

L’élevage caprin de la ferme des Taillades a été créé en 2001 par Aline et Guillaume Chalies, sur une propriété familiale de 200 hectares, en zone humide et de tourbières, des sols particulièrement indiqués pour la production d’un lait de chèvre doux.

Actuellement riche de 70 chèvres de races alpine (les brunes) et saannens (les blanches) ainsi que de bêtes issues d’un croisement des deux races, le troupeau de

la ferme des Taillades vit dans une ambiance composée de sérénité et d’une qualité de vie particulièrement enviables.

Paissant sur 200 hectares de prairies ouvertes à tous les vents, se nourrissant d’herbe, d’un foin naturel récolté sur la ferme et de céréales aux origines garanties sans OGM (traçabilité oblige), les chèvres de la ferme des Taillades produisent annuellement un volume de 40 000 litres de lait destinés à la fabrication de fromages dont l’indiscutable qualité est la conséquence de la symbiose de trois facteurs :

 la confluence du climat et des sols,

 l’exigence d’une alimentation strictement naturelle, traçée et…

 le professionnalisme d’Aline et de Guillaume Chalies dont les savoir-faire, l’ingéniosité et les aspirations sont à la fois les moteurs et les faire-valoir de l’élevage comme de la production fromagère de la ferme des Taillades.

Déguster un fromage de chèvre fabriqué à la ferme des Taillades, c’est savourer la réalité d’une nature demeurée en tous points authentique. Celle de la montagne du Haut Languedoc. Et, croyez-moi, depuis que je les connais, amour d’un pays ou non, je ne sais plus manger d’autres fromages de chèvre que ceux de la ferme des Taillades car… ils sont “vrais”

Informations pratiques