Distillerie Combes

Présentation de la société

Je suis la 3ème génération de distillateurs, mon grand-père et mon père étaient des bouilleurs ambulants.
A cette époque chaque exploitation du Lauragais possédait une vigne, et en septembre, après les vendanges, la distillation pour faire du marc pouvait commencer et durer de longues semaines.
Il y avait alors un « privilège » pour chaque exploitant, le droit de distiller 1000 ° d’alcool de sa production sans payer de taxes.

J’ai pris la relève en 1974 et, au fil des ans, les vignes se sont fait rares, les personnes ayant un privilège également.

Aujourd’hui, la prune, et dans une moindre mesure la poire, ont supplanté le raisin.

Je suis devenu distillateur et non plus bouilleur ambulant ce qui me permet de commercialiser des eaux de vie de ma production. Des eaux de vie de prune et de poire.
Et notamment une eau de vie que j’ai créé après de multiples tâtonnements je l’ai appelée « la Rousse du pays Lauragais ».

Pourquoi Rousse ?

à cause de sa couleur qui tient au vieillissement en fût de chêne.

Informations pratiques