Artisans Maîtres Charcutiers, André & Jacques Hardouin

Présentation de la société

Artisans Maîtres Charcutiers, André & Jacques Hardouin vous proposent leurs spécialités régionales, issues d’une longue tradition de charcuterie. Élaborées à partir de produits frais traditionnels de qualité dans un laboratoire agréé CEE, le large éventail de ces spécialités vous mettra l’eau à la bouche.

Une de nos spéciaités qui nous vaut le label andouillette AAAAA : notre andouillette à la corde :

La triperie fraîche soigneusement nettoyée (les abats blancs de porc et de veau) est coupée en longues lanières, montées autour d’une corde. Elles sont ensuite assaisonnées à plat, selon un tour de main ‘maison’ qui préserve ses secrets en matière de dosage de sel marin, poivre et autres épices.

Le tout est enroulé à l’aide de la corde, retirée une fois l’andouillette enfilée dans sa ‘robe’ : un boyau naturel de porc. La cuisson est effectuée dans un court bouillon aromatisé au Vouvray pendant 3 heures minimum à température frémissante. Lors de la cuisson, l’andouillette crue de 2,4 kg environ, va perdre les 2/3 de son poids pour devenir un produit fini de 700 à 800 g.

L’andouillette Hardouin entière reste impressionnante mais peut se tronçonner sans se défaire.

‘Pour la p’tite histoire…’

En touraine, lorsque l’on cuisinait le cochon, les femmes se retrouvaient autour du lavoir pour nettoyer les boyaux, les panses et les chaudins. Ces derniers étaient coupés en lanières et mêlés à un subtil mélange d’épices, puis enrobés grâce à une corde dans leur enveloppe

Informations pratiques