Syndicat Interprofessionnel du Gruyère

Présentation

Le Gruyère AOC français est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite qui affiche 47 % à 52 % de matière grasse. Il se présente sous forme d’une meule de 53 cm à 63 cm de diamètre sur 13 cm à 16 cm d’épaisseur. Une plaque jaune de caséine appliquée sur le pourtour de la meule en assure la traçabilité. Selon les fromages, la croûte varie du brun à l’orangé. Le talon est légèrement bombé et donne un aspect encore plus généreux au fromage. La pâte est jaune, plus ou moins dorée selon la saison de fabrication et parsemée d’ouvertures relatives à la flore d’affinage et révélatrice d’arômes. Les trous varient en densité et en tailles (d’un petit pois à une cerise).

Informations pratiques