Le Relais Bernard Loiseau

Présentation

Notre maison est un lieu mythique de la gastronomie française qui a su préserver son âme et particulièrement l'esprit de Bernard. Vous serez charmé par l'atmosphère de notre hôtel-restaurant, que je veux très intimiste, chaleureuse, avec des prestations d'excellence.
Eté comme hiver, venez vous ressourcer dans notre Relais & Châteaux au coeur de la Bourgogne et vivez avec nous une part de rêve ! Dominique Loiseau

* Foie gras de canard cuit au torchon à l’infusion de galanga, gourmandise de coing et céleri
* Emincé de cèpes du Morvan poêlés sur une duxelles aux pignons et senteurs de pin
* Foie gras chaud de canard à l’infusion de verveine citronnelle, radis confits au poivre Bourbon
* Huîtres plates sur un palet de navet et pomme, granité de Pouilly-Fuissé à la cardamone noire
* Pièce de bar de ligne rôtie à la broche, brandade et sardine au piment d’Espelette, jus à l’infusion de laurier
* Queue de homard bleu au jus coraillé, courgette fleur croustillante, bouillon et pinces de homard à la cardamome verte
* Saint-pierre rôti en croûte de pomme de terre à la Guéméné, girolles et jus au chablis
* Suprêmes de pigeon au poivre de Bourgogne, figues rôties et mousseline de carotte au beurre à la moutarde de cassis
* Filet de charolais cuit au foin en croûte d’argile, toast de moelle glacée au vin
* Cèpes du Morvan cuits entiers en cocotte et poitrine de porc braisée
* Côte de veau fermier, belle carotte fondante et oignon des Cévennes, à la moutarde aux feuilles de coriandre et à l’orange confite Edmond Fallot
* Filet de chevreuil aux salsifis et poire pochée à la coriandre, jus au ratafia de Bourgogne et thé fumé
* Lièvre à la Royale en deux façons, purée de rattes et poêlée de craterelles
* Jambonnettes de grenouilles à la purée d’ail et au jus de persil
* Sandre à la peau croustillante et fondue d’échalote, sauce au vin rouge
* Blanc de volaille fermière et foie gras poêlé à la purée de pomme de terre truffée
* Ris de veau doré à la purée de pomme de terre truffée
* Poularde de Bresse à la vapeur Alexandre Dumaine au riz truffé 2 personnes
* Chariot de fromages affinés
* Noisettes d’Italie et figues de Turquie, pain aux figues et pain de campagne toasté
* Parfait pomme verte et crème glacée au tartuffa, émincé de truffe d’Alba
* Ecume de poire williams et sansho en coque de sucre noir, tuile à la graine de moutarde et coulis de thé vert
* Fondant de coing rafraîchi au marron glacé et à la fève de tonka, caramélisé à la liqueur de châtaigne
* Croustillant d’ananas en équilibre, macaron et sablé au sésame noir, gelée au poivre du Népal et émulsion à la sauge
* Chocolat Java en atome croquant et crémeux, sablé cacao et mousse légère
* « Le 24 carats » chocolat pure plantation,safran et fruits de la passion
* Assiette de glaces et sorbets aux fruits de saison
* Rose des sables à la glace pur chocolat et coulis d’orange confite
* Saint-Honoré « cuit minute » à la crème chiboust(pour deux personnes - attente 45 minutes)

Informations pratiques