André Chatelard

Restaurant André Chatelard à Saint Bonnet Le Froid

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Aucun commentaire Restaurant à Saint Bonnet Le Froid (43290) Terroir : Le Velay

Présentation

André et Viviane Chatelard sont des enfants du Velay. Une terre maternelle qu’ils connaissent en tant qu’enfants terribles et en tant que grands gourmands. Nés respectivement à Saint Bonnet même et à Saint Julien Vocance, ils tentent aujourd’hui et à leur manière de faire chanter toutes les saisons, et de remémorer à chacun le temps d’un repas, le souvenir heureux de nos petites madeleines. Au delà de la gastronomie, il y a l’émotion ...

* Saumon fumé par nos soins, autour d’une salade d’automne à l’huile de colza, tartine gratinée à la fourme d’Yssingeaux
* Chou farci servi façon parmentier, réduction de vin rouge à l’échalote
* Velouté de potimarron aux girolles, châtaignes au caramel de céleri
* Fondant de cerf servi en verrine, lustré d’une gelée au genièvre, pain toasté et marinade de fruits secs au vinaigre balsamique
* Filet de truite du Lignon grillé, beurre demi-sel aux noix torréfiées, tagliatelles aux légumes d’automne et jambon de pays
* Epaule de porc cuite longuement au bouillon puis grillé, accompagnée d’un crumble de boudin aux pommes
* Gratinée forestière au ris de veau braisé, et gnocchi à la farine de châtaigne
* Dos de cabillaud entrelardé sur une fondue de chou au jus de veau et marrons confits
* Tartare d’huitres et Saint Jacques sur un filet, de bar légèrement citronné, cuit à la plancha, émulsion à la lentilles vertes du Puy
* Pintade fermière aux girolles, purée de pomme de terre aux cèpes et fondue d’endives à l’orange

Fromage de tête et langue de porc au basilic, mesclun de salades et jus brun aux herbes - dos de cabillaud en croûte de fourme d'Yssingeaux, pomme écrasée à la fourchette à l'huils de colza - aiguillette de volaille fermière, tagliatelle et crème de cèpes secs.

Informations pratiques

Adresse

Horaires d'ouverture

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