Le Puits Saint Jacques

Présentation

L'équipe du Puits Saint Jacques vous accueille dans son restaurant gastronomique à Pujaudran, à proximité de Toulouse. Son souci quotidien de réunir le plaisir de la table, le mariage des mets et des vins a été récompensé en 2008 par l’obtention d’une seconde étoile au guide michelin.

* Le homard Breton au bouillon de crustacés infusé aux feuilles de citronnier Raviole coulante parfumée au curry vert
* Les bouchons de foie gras à l’amande, citron confit, navet Et pain d’épices à l’ancienne
* Petits rouleaux de bar marinés à la pâte de soja, Crème d’asperges vertes et accras « croque de homard »
* Les queues de langoustines en croute d’orange Mimosa de choux fleur et bouillon fruité à boire aux perles du Japon
* Crème et pétales de morue, gelée de tomate ananas Jambon Bellota et queue de gambas rôtie
* Saint Pierre en croute d’olives vertes, crème de fenouil artichauts poivrade Jus de palourdes au yuzu
* Merlu de ligne en croute de poivrons séchés Huile vierge gingembre et crustacés
* Encornets langoustines cuites à la plancha, Aubergines laquées au soja, citron, mangue et manchégo
* La poitrine de pigeonneau grillée, chantilly de céleri, jus au verjus Et raisons panés, salade d’herbes et foie fumé
* Selle d’agneau rôti sur son os, gnocchis de pomme de terre à la verveine Crème de pignes de pin, jus et huile à la fleur de Thym
* Quasi de veau « lou beteth » en carpaccio tiède en tartare et en truffes d’été, Huile d’amandon et ragoût de févettes
* Nage de pêches au jus de fruits rouges, granité Et glace parfumé à la lavande, amandine de fruits secs
* Abricot confit au miel d’acacias, nuage coco, Glace verveine citron, biscuit jésuite
* Salade de fraises du moment au citron confit, sorbet pomme basilic, œuf à la neige aux olives noires
* Le véritable chocolat liégeois servi devant vous, Glace chocolat mi-amère, coulis tiède de chocolat et granité café, mousse de lait au siphon
* Sphère de chocolat griottes et betterave confite, caramel porto et balsamique, sorbet framboise

Informations pratiques