La Chaumette Porte Des Suds

Présentation

Au rythme des saisons, la table de La Chaumette Porte des Suds célèbre les produits du terroir d’ici et d’ailleurs dans une farandole gourmande de saveurs retrouvées et inventives. La cuisine du chef est créative et tout en finesse. Et la carte des vins à l’unisson. Le goût des belles alliances.

Pour le jeune chef de La Chaumette Porte des Suds, Jérémy Clavier, la cuisine commence sur le marché, au gré des étals et d’une complicité friande avec ses fournisseurs. Viande certifiée d’origine ardéchoise, haricots de montagne, poireaux, bettes, rattes, coco, rutabaga, topinambour, scorsonère, abricots, pêches ou nectarines de la vallée de l’Eyrieux, châtaignes des pentes ardéchoises… Les produits frais alimentent une carte à l’unisson de chaque saison. « Passionnant, exigeant et rigoureux » selon la maîtresse des lieux, le chef mitonne une cuisine d’ici et d’ailleurs tout en délicatesse et en saveurs subtiles. Écrevisse, pétoncle, foie gras, patate douce, pavé de féra, sandre cuit sur la peau, risotto de tourteaux, sucette de bœuf, topinambour, faisan moelleux, ananas et autres produits des terroirs composent une farandole savoureuse de textures délicates et de goûts panachés. Sans esbroufe. Simplement bon. Juste pour le plaisir des gourmets. Et les desserts sont renversants de douceurs gourmandes. Côtes du Rhône, Alsace, Bourgogne, Loire, Beaujolais et Corse… La carte des vins sélectionne les meilleurs flacons des maîtres vignerons. Toujours le goût des belles alliances ! Servie dans le confort chaleureux des salles ou sur la terrasse ombragée à la belle saison, la cuisine élaborée avec passion et talent s’accorde harmonieusement avec le charme élégant et chatoyant de La Chaumette Porte des Suds, une étape gastronomique aux portes de l’Ardèche consacrée par plusieurs guides

* Nems de Jambon Cru aux Légumes et Picodon Millefeuille de Caillette et Châtaigne en Persillade* Pavé de Noix de Veau aux Echalottes Confites Fricassée de Champignons de Paris à la Tomate* Mousse de Tiramisu et Tuile Croustillante
* Poire Pochée Chocolat
* Pavé et Quenelle de Bar de Ligne à l'Huile de Basilic Confit de Légumes Verts à la Tomate, Ecume et Cristalline de Parmesan
* Tarte Tatin de tomate coeur de boeuf, coulant de fromage de chef, saumon et jeunes pousses au vinaigre balsamique
* millefeuille de filets de rouget poêlés mi-cuit et chips de parmesan, fricassée de rattes et pulpe de fenouil sauvage
* agneau de pays, olives et pomme de terre en déclinaison.

Informations pratiques