Le salon des Coqs d'Or 2010

Présentation de l'événement

TOUJOURS LES MEILLEURS DES MEILLEURS. En direct du producteur à votre assiette. Ils viennent des quatre coins de la France, d’Espagne et d’ailleurs pour vous faire goûter les meilleurs produits. Une occasion unique de rencontrer les plus talentueux des artisans de France et de leur poser toutes les questions que l’on veut tout en dégustant leurs oeuvres.
Seul problème pour les visiteurs : le choix !
Au Salon des Coqs d’Or du Guide des Gourmands, tout est bon !

BOUCHERIE LABESSE – Coq d’Or depuis 2008
Richard et Astrid Labesse – 28, rue du Docteur Blanche – 75016 Paris – tél : 01 46 47 83 00
Des viandes rigoureusement sélectionnées, bien maturées et superbement travaillées !
Richard Labesse propose quelques-unes des plus belles côtes de boeuf de la capitale mais aussi des veaux exquis, des agneaux très tendres … un paradis pour les carnassiers.
BISCUITERIE DU KOUIGN AMANN DU PAYS DE DOUARNENEZ – Coq d’Or depuis 2004
Anne-Marie Blanchard et Marc Lamargue – Rd-pt de Keranna – Kerlaz – 29172 Douarnenez – Tél.1: 02 98 91 09 00 -
www.kouignamann-artisanal.com
Anne-Marie Blanchard et Marc Lamargue fabriquent artisanalement et à la main, leur kouign-amann regorge de sucre et de bon beurre salé. Dégusté très légèrement réchauffé, c’est un pur enchantement.
Le nez perçoit d’abord ce doux parfum de caramel et de beurre fermier. Après le croustillant, la bouche ne trouve que du doux, du tendre, du suave, du moelleux !
CALVADOS MICHEL HUARD – Coq d’Or depuis 2008
Jean-François Guillouet-Huard – Le Pertyer – 61100 Caligny – tel : 02 33 96 41 87 – calvadoshuard@wanadoo.fr
Depuis 1984, Jean-François Guillouet a pris la suite de son grand-père. Il veille désormais jalousement sur les 15 hectares de vergers où se côtoient de multiples variétés anciennes. Plus ou moins vieux, son
calvados séduit irrémédiablement tous les amateurs.
CASTILLO DE CANENA – Coq d’Or depuis 2006
23420 Canena (Jaen) – tél. : +34 953 770 101 – www.castillodecanena.com
Depuis 1780, la famille Vaño entretient une relation très particulière avec les oliviers. De cet amour naissent quelques-unes des plus grandes huiles d’olives vierges. Leur oliveraie, exceptionnelle, est située dans la vallée du Guadalquivir, première région productrice d’huile d’olive extra vierge.
CHOCOLATERIE BELINE – Coq d’Or depuis 2007
Jacques et Vianney Bellanger – 5, place Saint-Nicolas – 72000 Le Mans – tel : 02 43 28 00 43 – beline@wanadoo.fr –
www.jacques-bellanger-chocolatier.com
Jacques et Vianney Bellanger vivent dans un monde à part, celui de la gourmandise. Amoureux des fèves d’origine, ils créent des bonbons chocolat, petit monde d’équilibre de saveurs et de textures …
mais leurs talents s’expriment aussi avec leurs pâtes de fruits, macarons, glaces ou autres délices.
CHOCOLATS ROCHOUX – Coq d’Or depuis 2008
Jean-Charles Rochoux – 16, rue d’Assas – 75006 Paris – tel : 01 42 84 29 45 – contact@jcrochoux.fr –
www.jcrochoux.fr
Il faut abuser de la plus douce des drogues, le chocolat ! Un adage que Jean-Charles Rochoux prend au mot en créant plus de 40 sortes de bonbons de chocolat et 22 sortes de tablettes … avec une prédilection pour la truffe, la ganache à la rose, aux épices, au miel de montagne et sa fameuse tablette du samedi aux fruits frais du marché.
COMPTOIR de TUNISIE (LE) – Coq d’Or depuis 2011
Medhi Djemmali – 30 rue de Richgelieu – 75001 Paris – tél : 01 42 97 14 04
Aussi à l’aise dans ses baskets que dans ses babouches, Medhi cultive son métissage franco-tunisien en proposant l’une des vitrines tunisienne les plus raffinée de la capitale. Il sait sélectionner le meilleur des produits du terroir et des arts de la table de Tunisie qui plairont au bon goût français.
CONSERVERIE AU BEC FIN – Coq d’Or depuis 2001
Marie Franqueza, Michel Dallari – 2, avenue de Valensole – RN 98 – BP 31 – 83311Cogolin Cedex – tél : 04 94 55 74 44 -
conserverie@au-bec-fin.com – www.au-bec-fin.com
A deux pas de Saint-Tropez au pays des cigales, le terroir provençal offre une jolie palette de produits que Marie et Michel transforment avec bonheur dans leur conserverie. Avec eux anchois, basilic, figues,
tomates, ratatouille, petits artichauts, asperges, poivrons, favouilles, poissons … se déclinent à l’infini.
DAVID HERVE – Coq d’Or depuis 1994
David Hervé – 2 avenue Beaupréau – 17320 Ronce-les-Bains – tel : 05 46 36 03 88
david.herve2@wanadoo.fr – www.davidherve.com
Héritier de la passion d’un grand-père ostréiculteur, David Hervé est un conteur hors pair lorsqu’il parle de ses huîtres, de leurs cycles, de leurs variétés. Il est un personnage dans le paysage de Marennes Oléron où il cultive de l’huître plate, avec seulement 2 huîtres au m2, un affinage de 2 à 3 mois, et la sélection des plus belles huîtres creuses.
DAVID LE RUYET – Coq d’Or depuis 2011
David Le Ruyet – ZA de Mané Craping – 56690 Landévant – tel1: 06 71 86 66 97
www.le-ruyet.com
Pour les chasseurs de bons produits que nous sommes, c’est toujours une grande joie que de rencontrer des jeunes comme David Le Ruyet, pleins d’énergie et d’enthousiasme, qui réinvente les produits du terroir. Ce jeune agriculteur breton de 22 ans a eu l’idée de transformer sa production de blé tendre en savoureuses pâtes artisanales en utilisant un trieur de grains de blé de 1890, un moulin à meules de pierre et un blutoir fabriqués par son grand-père menuisier
EMBUTIDOS ARBIZU – Coq d’Or depuis 2011
Maria Carmen Arbizu Larraza – Pol. Ind. Utzubar C/E Parc ½ – 31839 Arbizu (Navarra) – Tél.1: +34 948 46 06 28
www.embutidosarbizu.com
Depuis un peu plus de soixante ans, cette petite entreprise familiale élabore, de manière traditionnelle mais, désormais, dans des installations ultra-modernes, aux normes internationales, des charcuteries comme on les aime dans ce Pays basque sud cher au coeur des gourmands. La Chistorra (ou Txistorra), fine saucisse de cochon colorée au pimenton et joliment assaisonnée, typique de la région où on la savoure sans modération à l’apéritif, en casse-croûte ou, carrément, en plat, fait un tabac auprès des petits comme des grands.
EDOUARD ARTZNER – Coq d’Or depuis 2000
Monique et Jean Schwebel – 7, rue de la Mésange – 67000 Strasbourg – tél : 03 88 32 05 00
mschwebel@edouard-artzner.com – www.edouard-artzner.com
Depuis 1803, la famille Artzner crée, innove, invente, et perfectionne la cuisine des foies. Hier pâtés, aujourd’hui foies gras divins, la tradition des saveurs perdure. Leur gamme s’est étoffée au fil des ans avec de beaux magrets d’oie et de canard, de délicieuses cuisses de cailles fumées, de goûteuses terrines et l’unique pâté du Maréchal Contades.
FABRICE GILLOTTE – Coq d’Or depuis 1992
Fabrice Gillotte – 21, rue du Bourg – 21000 Dijon – tél : 03 80 30 38 88 – fabrice.gillotte@wanadoo.fr – www.chocolat-gillotte.com
Fabrice Gillote a pour le chocolat une passion dévorante, instinctive et créative. Il la décline chaque jour « Au Parrain Généreux » la confiserie qu’il a reprise avec son épouse Catherine au coeur de Dijon. Ici, bonbons, tablettes, macarons sont des modèles de virtuosité.
FERME FRUIROUGE – Coq d’Or depuis 2009
Isabelle et Sylvain Olivier – Concoeur – 21700 Nuits-Saint-Georges – tél : 03 80 62 36 25 – ferme@fruirouge.fr – www.fruirouge.fr
Dans un écrin digne d’un conte pour enfants, Isabelle et Sylvain cultivent en plein champs toutes les variétés traditionnelles de cassis, framboises, groseilles, cerises et pêches de vigne. Ils les transforme en délicieuses confitures, crèmes ou pâtes de fruits mais aussi en ketchup de fruits, ratafias, beurres de fruits, moutarde …
GERARD GIRARDEAU – Coq d’Or depuis 1999
Sébastien et Gérard Girardeau – 51-53, rue Saint-Nicolas – 49400 Saumur – tél : 02 41 51 30 33
gerard@girardeau-traiteur.com – www.girardeau-traiteur.com
Les pieds de cochon de Girardeau sont aujourd’hui aussi célèbres à Saumur que le Cadre Noir ! Désossés et enveloppés dans une crépinette, ils se savourent grillés et font craquer les amateurs de la France entière. Rillons, boudins blancs et noirs, superbes escargots… on ne résiste pas aux Girardeau !
GERARD MEMMI (ETS) – Coq d’Or depuis 2002
Gérard Memmi – 30, rue Pasteur – 94200 Ivry-sur-Seine – tél : 01 46 72 41 09
courrier@boutargue-memmi.com – www.boutargue-memmi.com
Très ancienne spécialité méditerranéenne, la poutargue est une poche d’oeufs de mulets séchés et pressés, généralement couvertes de cire afin d’assurer une meilleure conservation. Un produit qui rendra tout apéritif très original mais qui peut aussi entrer dans des spaghettis, des oeufs brouillés, une salade….
GUILDIVE (LA) – Coq d’Or depuis 2009
JF Jeanniot et Th. Carbonnier – BP 29548 – 95061 Cergy-Pontoise cedex – tél : 01 34 02 00 02
tcarbonnier@la-guildive.com / www.la-guildive.com
La qualité est le critère de sélection unique de tous les produits importés en France par la Guildive : vrais jambons ibériques de porcs de race ibérique élevés dans la montagne andalouse, jambon serrano
La Prudencia de très haut niveau, conserves de poissons de Galice, vinaigre de Jerez, huiles d’olives d’Andalousie …
J.C. DAVID (ETS) – Coq d’Or depuis 2009
Hervé Diers – 15-17, rue Georges-Honoré – 62200 Boulogne-sur-Mer – tél : 03 21 87 38 31
h.diers@jcdavid.fr / www.jcdavid.fr
L’histoire du hareng à Boulogne-sur-mer remonte au 15ème. Siècle. Les établissements JC David sont les derniers à assurer sa production selon la tradition boulonnaise, le filetage et le salage des filets avant le fumage dans les fours à bois. Harengs, haddock et saumon sont conditionnés, par les ballotineuses, sous vide, en caisse de bois.
JEAN-MARIE CAILLOT – Coq d’Or depuis 2006
Jean-Marie & Jean-Sébastien Caillot – 3, rue de Châlons – 51320 Coole – tel : 03 26 74 32 23 – caillot@fastmail.fm –
www.caillot-saveurs.fr
Les Caillots, père et fils, sont agriculteurs en Champagne et ont une passion peu commune pour les bulbes … et ils ont l’art et la manière de sublimer l’ail, l’échalote grise et l’oignon rouge, trois ingrédients bien
souvent indispensables pour sublimer et relever la saveur des plats.
MAISON LOREZTIA – Coq d’Or depuis 2008
Jacques Salles – 52, rue des Corsaires – 64100 Bayonne – tél : 05 59 59 55 37 – loreztia@wanadoo.fr
Amoureux de ses abeilles, Jacques Sallés pose ses ruches dans les meilleurs coins du pays, y compris sur les remparts de Bayonne pour obtenir des miels qui font rêver les Basques. Miels qu’il vend en
bocaux et dont il fait aussi d’exquises confitures en l’associant à des fruits très parfumés ou au piment doux du Pays basque !
PAIN POUJAURAN – Coq d’Or depuis 1994
Jean-Luc Poujauran – 75008 Paris – tél : 01 47 05 80 88 – jean-luc.poujauran@wanadoo.fr
S’il existe un maître en matière de pain, c’est bien Jean-Luc Poujauran. Ses créations ne sont plus des accompagnements mais des mets à part entière que l’on prend plaisir à déguster. Il sait varier formes et
saveurs pour que chaque pain soit un moment festif et gourmand.
PAULMIER (LE) – Coq d’Or depuis 2010
Benoît Simottel – Château Beauvais – 61160 Montreuil-la-Combe – tél : 06 37 68 78 37 – le-paulmier@orange.fr –
www.le-paulmier.com
Les collections du Paulmier, gourmande, variétale ou imaginaire font rêver les enfants qui les découvrent. Pommillon, le jus de pomme à bulles ou Pépinelle, créée par la fée des fleurs sont quelques uns des produits élaborés exclusivement à partir des fruits du verger et travaillés de manière traditionnelle.
PERLE DES DIEUX (LA) – Coq d’Or depuis 2007
Claudie Vardelle – 84, route des Sables – BP 543 – 85805 Saint-Gilles-Croix-de-Vie – tél : 02 51 55 55 44 – cvardelle@gendreau.fr /
www.laperledesdieux.com
Une épicurienne, Claudie Vardelle, et un conserveur héritier d’une longue tradition, Philippe Gendreau, proposent une gamme de poissons d’exception qui permet de redécouvrir avec bonheur les sardines,
filets de maquereau, la ventrêche de thon … tous sont emboîtés frais à la meilleure saison et à la main.
PHILIPPE OLIVIER – Coq d’Or depuis 1995
Philippe et Romain Olivier – 43, rue Thiers – 62200 Boulogne-sur-Mer – tél : 03 21 31 94 74 – po@philippeolivier.fr
www.philippeolivier.fr
Tous les amateurs de fromages connaissent l’exceptionnel Philippe Olivier : un Normand émigré à Boulogne, grand découvreur et affineur de pâtes en tous genres. Classique mi-molette ou rare Crémet du Cap Blanc-Nez.. chez lui , c’est toujours un régal.
PIERRE OTEIZA – Coq d’Or depuis 1994
Catherine et Pierre Oteiza – Route Urepel – 64430 Les Aldudes – tél : 05 59 37 56 11 – catherine.oteiza@pierreoteiza.com
www.pierreoteiza.com
Pierre Oteiza crée sa société en 1987 avec pour objectif de redynamiser l’élevage du porc pie noir du pays basque, en voie d’extinction. En 1987, il ne restait que 15 éleveurs, aujourd’hui mission accomplie,
ils sont 70 ! Jambons, pâtés, garbures, foies gras, magrets, confits…. sont distribués dans une dizaine de boutiques.
SALAISONS PYRENEENNES – Coq d’Or depuis 2004
Frédéric Bonomelli & Pierre Jolibert – 2, rue Anatole France – 65320 Bordères-sur-Echez – tél : 05 62 37 00 01
jolibert@salaisons-pyreneennes.com – www.salaisons-pyreneennes.com
Depuis 1927, un seul crédo qui se transmet de père en fils : « les produits doivent avoir des saveurs hors du commun » ! La maison décline deux appellations, le jambon de Bayonne et le Noir de Bigorre, race locale à la chair exceptionnelle : des jambons d’exception qui respectent en tous points les conseils de l’aïeul.
TRADITION DES COTEAUX DU PELON – Coq d’Or depuis 2001
Xavier Abadie – 12, rue Cubet – Atelier de Chapons – 32170 Miélan – tél : 05 62 67 59 11 – abadie.xavier@wanadoo.fr
www.chapon.fr
En quelques années à peine, Xavier Abadie est devenu une véritable star grâce à ses chapons de pintade, ses mini-chapons, ses oies de Guinée à rôtir et autres merveilleuses volailles élevées dans le Gers. Il faut absolument goûter son chapon en gelée et son pâté de chapon au foie gras.
Les PARTENAIRES du GUIDE
CAVE de RASTEAU
Route des Princes d’Orange – 84110 Rasteau – tél. : 04 90 10 90 10 – www.rasteau.com
Côtes du Rhône tout en rondeur pour le rouge, sur la fraîcheur pour le blanc, en vivacité pour le rosé,
des vins doux naturels qui jouent la richesse et l’élégance … tous les vins de la cave sont issus de l’un des plus beaux terroirs de la Vallée du Rhône et d’un savoir faire ancestral aujourd’hui encore maîtrisé par les vignerons.
PRODUCTEURS PLAIMONT
32400 Saint-Mont, tél. : 05 62 69 62 87 – www.plaimont.com
Au coeur de la Gascogne, dans le Gers, les vignerons de la cave se sont engagés à produire des raisins de qualité pour élaborer des vins qui respectent les traditions et le plaisir de déguster. Blancs ou rouges,
secs ou liquoreux, leurs vins se nomment Pacherenc du Vic-Bihl, Madiran Plénitude, Caprice de Colombelle …
LE MAS BAUX
Le Mas Baux – tél. : 04 68 80 25 04 – www.mas-baux.com
Un des meilleurs terroirs du monde, quintessence de la spécificité méditerranéenne. A quelques pas de la mer entre Perpignan et Canet-en-Roussillon, le domaine s’étend sur 20 hectares, dont 12 hectares de vignes, bordées de garrigues. Face à la demeure, vieux mas catalan du XVIIIème siècle, restauré dans le respect de la tradition, la cave, le caveau de dégustation et un chai d’élevage.
LES VIGNERONS DE LESQUERDE
Les Vignerons de Lesquerde – tél. : 04 68 59 02 62 – www.lesquerde.com
La cave coopérative a été créée en 1923 par un petit nombre de vignerons, mais peu à peu tous les autres y ont adhéré. A la suite d’une longue démarche des vignerons, la spécificité du terroir de Lesquerde a été reconnue par la profession avec la création en 1995 d’une nouvelle appellation d’origine contrôlée : Côtes du Roussillon Villages Lesquerde.
GOURMANDS & CO
48 rue des Morillons – 75015 Paris – meurville@guidedesgourmands.fr
Le Guide des Gourmands sera, bien entendu, en vente sur le salon aux côtés de quelques ouvrages des Gourmands & Co dont la collection « A table chez … », ou l’on retrouve tout le terroir des Ch’tis, des Périgordins, des Bourguignons ou des Basques.

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