L' Orée De La Forêt

Présentation

En 1981, Nicolas Leclercq s’inscrit à l’école hôtelière de Strasbourg pour y faire un BTH dans le but de succéder à sa grand-mère. C’est au cours d’un stage de sommellerie au Crocodile à Strasbourg que Nicolas trouve son style. La cuisine d’Emile Young le pousse à concevoir des plats plus pointus que la cuisine bourgeoise qu’il connaît. Après ses études, à 21 ans, il passe au fourneau dans la maison familiale.
La suite est écrite : le restaurant apparaît au guide Michelin en 1992 et obtient, en 1994, une étoile au guide Michelin. « De la rigueur, beaucoup de travail, l’amour du produit et sans aucun doute le support et l’implication de ma famille ont pu me mener à ce résultat »

* le lièvre en terrine, betterave, coing, salade de mâche
* pavé de dos de biche poêlé au grué de cacao, légume racine, chou vert
* millefeuille vanillé

Informations pratiques