L' Esplanade

Présentation

Pascal Bouland, chef de cuisine, vous offrira le meilleur de la gastronomie régionale, ses saveurs et ses produits d'origine.

* Consommé de volaille et petits légumes
* Velouté de potimarron garniture forestière émulsion de noisette
* Foie Gras de canard Cadurcien en millefeuille de Pain d'Epices
* OEuf cuit en cocotte, Sauce Périgueux mouillette de truffe
* Escalope de Foie gras de Canard grillée exotique
* Sole en cèpes et jus de veau
* Dos de bar rôti, cuit en peau croûte de Magret Séché, Haricots coco
* Noix de coquilles St Jacques et foie gras de canard grillé au coulis de châtaigne
* Civet de Chevreuil pomme cocotte au safran du Quercy
* Filet mignon de Porc aux caperons et jus de cochon
* Fricassé de ris de Veau au Porto et légumes confits croquants
* Suprême de Pintade truffé sous peau et légumes de saison
* Les noisettes de filet de chevreuil sauce grand veneur et légumes de saison
* Lièvre à la Royale
* Perdreau de chasse flambé au Cognac légumes sucrés salés
* Brouillade aux truffes
* Le consommé de volaille et copeaux de truffe lutté
* OEuf truffé cuit en cocotte, sauce Périgueux mouillette de truffe
* Le Foie gras de canard contisé de 20g de truffe cuit en croûte de feuilletage, Sauce Périgueux
* Le Croque truffe, Fleur de Sel
* Chipola de truffe et Mousseron sur un lit de fettucelle à la farine de riz Crème de truffe
* Les profiteroles glace gingembre et coulis d’abricot tiède
* Le gâteau fondant au chocolat et la crème moelleuse de chocolat amère
* La tarte Tatin et la glace à l’huile d’olive infusion de vanille
* Le soufflé au Grand Marnier et granité d’orange
* fraises au basilic, comme un crumble.

Informations pratiques