Le Saint James

Présentation

Au Saint-James, on sait cultiver le beau mais également le bon. Au restaurant gastronomique « Le Saint-James », le chef étoilé Michel Portos natif de Marseille, met en scène une cuisine certes classique, mais revisitée et métissée, à base de produits du terroir. Des créations inspirées du marché du jour et des saisons, en accord avec la déco épurée et la vaisselle Deshoulières : une ligne a été tout spécialement créée pour mettre en valeur les saveurs inventées par Michel Portos. Le tout sublimé par la vue panoramique sur Bordeaux et les rangées de merlot qui produisent le « Vin du jardin ». Côté cave : pas moins de 1 500 références sont répertoriées par le sommelier Richard Bernard.

* Huître Belon « 00 » :Plate de Riec-sur-Belon, sur glace et caviar d’Aquitaine (3 pièces)
* Tuber Melanosporum : Petites rattes tièdes, copeaux de parmesan, émincé de truffe noire (10gr)
* Filet de boeuf (origine France), Petites rattes rôties, sauce madère, belle tranche de truffe noire (10gr)
* Homard Bleu : De notre vivier (600/700 gr environ) grillé au beurre de corail. Risotto iodé
* Gaufre tiède à l'huître de Marennes, cameron géant grillé, vinaigrette épicée
* poulet de monsieur Hazera grillé au feu de bois et mariné
* Foie gras : Poêlé à l’ail, ananas « bouteille » et piquillos
* Sardines : Double face; caviar d’Aquitaine ou citron jaune
* Huîtres : Gillardeau spéciale n°2 grillées. Vermicelle et matignon blanche croquante
* Saint Jacques : Noix poêlées, comme une « Paëlla » sans le riz…
* Sole XXL : Désarêtée, huître de Marennes et wakamé. Vinaigrette gingembre iodée, pomme verte croquante
* Turbot : Pavé rôti, cerfeuil « feuilles » et tubéreux comme une salade, laqué agrume
* Pigeon de Monsieur Hazera : Suprême caramélisé, jus de carcasse thé-myrtille, scorsonère et betterave
* Côte de veau (origine France) : Radis noir comme une boulangère à la moutarde, mousseline choux rouge acidulée
* Agneau de l’Aveyron : Fricassée crosnes-châtaignes, sucs d’agneau déglacés tandoori et curry minute
* Sélection de fromages affinés de chez Monsieur Pierre Rollet à Libourne
* Chocolat noir Guanaja : Sphère chocolat, marmelade de banane et sorbet banane passion
* Poire Rochas : Au vin rouge… Revisitée !
* Orange : Variation autour du safran, crème glacée au thé noir
* Forêt noire : Biscuit chocolat, griottes, crème fouettée, sorbet griottes
* râpé de mangue et cacahuète, chocolat noir taîori en 3 temps : cardamome, caramel, fraise.

Informations pratiques