Elaboré par l’IRQUA, en collaboration avec l’ASPOULBA et la Chambre d’Agriculture de Charente, un cahier des charges décrit les règles de production et de sélection de ce produit tout au long des étapes du schéma de vie. Il définit des conditions de traçabilité (identification par une bague), d’alimentation de type “Label Rouge”, d’élevage en plein air, de bien être des animaux et d’abattage (120 jours minimum).
Le poulet de race Barbezieux a ainsi obtenu l’identifiant régional « Signé Poitou-Charentes ».
Les qualités gustatives de la viande de poulet de Barbezieux ont été reconnues par un guide de référence, Le Gault et Millau. Classé 3éme sur 20, sa description était savoureuse « La peau, d’un très beau doré, dégage une fine odeur de froment. La chair est ferme et possède un goût prononcé, presque giboyeux » (Extrait du Gault et Millau N° 344, février 2001).
Grace à sa grande taille, le coq a des aptitudes au chaponnage; sa chair ferme, tendre et ontueuse en fait une volaille très recherchée pour les fêtes de fin d’année.
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