Renommée dans le monde entier, la gastronomie lyonnaise serait en passe de devenir officiellement patrimoine immatériel de l’humanité à l’Unesco. Et si la cuisine lyonnaise est appréciée même au-delà des frontières, c’est parce qu’elle est une gastronomie de saveurs simples et riches : à l’image des cuisines de campagne que l’on déguste avec plaisir depuis des générations.
Le vrai goût de la cuisine lyonnaise vient aussi de ce que les grands chefs, comme les cuisiniers des bouchons, utilisent des produits de qualité souvent d’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Un chef de restaurant lyonnais sait révéler le goût des aliments, sans jamais les dissimuler dans une trop grande multitude de saveurs. C’est ça le secret de la gastronomie lyonnaise, le respect des saveurs du terroir dans une cuisine sans fioritures.