Le Fontainebleau est entouré d'une mousseline pour éviter qu'il ne retombe et un servi dans petit pot qui est souvent en carton paraffiné.
Le Fontainebleau est un mélange mousseux et aérien de crème fouettée et de caillé coagulé lentement et égoutté pendant 30 heures, puis lissé.
Le Fontainebleau se consomme idéalement dans les heures, voire les minutes, qui suivent sa fabrication. Il se consomme avec ou sans sucre, et s'acompagne très bien de fruits rouges ou de confiture. Il est possible de mélanger le Fontainebleau avec de la crème fraîche.
Où trouver un bon Fontainebleau : à Paris chez Dubois ou à Fontainebleau à La Ferme des Sablons.