En Normandie, avec du bon beurre, on se doit de faire de bonnes sauces. La région regorge de spécialités de sauces, notamment pour accompagner les poissons et crustacés, des mets de prédilection en Normandie.
La sauce dieppoise, à base de petites moules, de crevettes, de champignons, et allongée au beurre et au vin blanc, accompagne parfaitement les poissons. Le beurre de crabe d’Avranches (chair de crabe, fines herbes, beurre, et vinaigre de vin) est une sauce idéale pour les assortiments de crabes, mais elle se déguste aussi en terrine de poissons sur du pain de campagne.
La sauce normande peut quant à elle assaisonner poissons et viandes mais il existe en réalité deux recettes distinctes. Pour le poisson, la sauce est composée de parures de poisson, de beurre, de bouquet garni, d’oignons et de cidre. La sauce normande destinée aux plats de viandes est réalisée avec des oignons, une touche de muscade, du beurre, du cidre, mais aussi de la crème allongée de jus de citron.
Autre sauce traditionnelle de Normandie délicieuse avec les viandes, et surtout le canard : la sauce rouennaise.