Velouté de potimarron aux cèpes

Ingrédients

1 potimarron
1 oignon rouge
10 cl de crème fraîche
200 g de cèpes
Gros sel

Procédure

Lavez le potimarron, coupez le en deux et enlevez les graines. Découpez le en gros cubes sans l’éplucher. Emincez l’oignon et faites le revenir dans une cocotte en fonte dans un peu d’huile. Ajoutez les cubes de potimarron, du gros sel, et un litre d’eau. Couvrez, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire 10 minutes environ.
Lorsque le potimarron est cuit, égouttez pour enlever un tiers de l’eau de cuisson. Passez au mixer le potimarron, l’oignon et le reste de l’eau de cuisson jusqu’à obtenir un velouté parfait.
Versez de nouveau dans la cocotte. Ajoutez la crème fraîche, et réchauffez à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez les cèpes et coupez les en petits dés. Faites les revenir dans un peu de beurre quelques minutes.
Au moment de servir, versez la soupe dans des assiettes creuses et placez, au centre, une à deux cuillères de cèpes.

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