Velouté de brocolis et sa chantilly aux épices douces

Présentation

Cette recette est extraite du livre « Solution Organisation »
de Mercotte.
Plus d'informations :
http://www.keldelice.com/produits-du-terroir/vente/solution-organisation

Ingrédients

• 900 g net de sommités de brocolis
• 75 cl de bouillon de volaille
• 5 cl de crème fleurette

Pour la finition
• 10 cl de crème fleurette entière
• une pincée de curry doux
• sel, poivre
• quelques pluches de cerfeuil

Procédure

Faites cuire les brocolis 4min à découvert dans de l’eau bouillante très salée, égouttez-les et plongez-les dans de l’eau avec des glaçons.
Portez à ébullition 75cl de bouillon de volaille. Mixez finement au blender les brocolis et le bouillon, ajoutez 5cl de crème, rectifiez l’assaisonnement et réservez.
Montez la crème fleurette mousseuse, assaisonnez-la en fin de parcours avec sel poivre et curry.
Réchauffez et émulsionnez le velouté, servez-le dans des soupières chaudes, ajoutez une cuillère à soupe de crème montée parfumée sur le dessus et une pluche de cerfeuil.

Les conseils
Un bouillon de volaille, de pot au feu ou de canard maison que vous aurez pris soin de confectionner et de congeler à l’avance vous donnera
un résultat incomparable. À défaut, utilisez deux tablettes de bouillon de volaille bio.
Vous pouvez ne pas monter la crème, juste l’assaisonner et la verser en cordon sur le velouté.
Pour le quotidien, vous pouvez réaliser un velouté minute en conservant toutes les parties du brocoli et en les cuisant directement
dans le bouillon.
Selon le même principe, variez les légumes.
Pour un plat plus festif, remplacez la crème par une poêlée de champignons de saison, par une langoustine ou une Saint-Jacques poêlée, ou par quelques noisettes concassées torréfiées et un filet d’huile de noisette, etc.