Truite des Fjords de Norvège aux noix de pécan

Ingrédients

4 filets de Truite des Fjords de Norvège de 200 g
3 dl de noix de pécan
1,5 dl de farine blanche
les blancs de 3 gros oeufs, légèrement battus
sel et poivre

Sauce :
2 dl de jus d’orange pressée
1,5 dl de vin blanc sec
1 dl de noix de pécan hachées
1/2 dl de vinaigre de vin blanc
8 tiges de persil
1-1/2 cuillère à café de jus de citron frais
1 branche de thym frais
2 branches de romarin frais
1/2 dl de crème fraîche épaisse
100 g de beurre doux, en petits morceaux

Pour la cuisson :
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de carottes râpées
1 cuillère à soupe de poivron rouge en lamelles
500 g de chou en lamelles
50 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

Procédure

Préparation : hachez finement les noix de pécan et une cuillerée à café de farine dans un mixer et versez dans un grand saladier.
Mettez le reste de farine et les blancs d’oeufs dans un autre grand saladier.
Coupez les filets en portions, salez et poivrez.
Farinez les filets de truite d’un côté, enlevez l’excédent de farine et trempez l’autre côté du filet dans le mélange de blancs d’oeufs.
Mettez le côté du filet que vous avez trempé dans l’oeuf dans le saladier contenant les noix de pécan hachées et appuyez doucement pour faire adhérer le mélange de noix.
Répétez l’opération avec les autres filets et mettez au frais.

Pour la sauce : pour préparer la sauce, mélangez les 7 premiers ingrédients dans une casserole et faites réduire doucement pendant environ 10 minutes. Ajoutez le romarin.
Faites réduire jusqu’à obtenir environ 1 dl (soit environ 10 à 15 minutes).
Versez la sauce dans une autre casserole et ajoutez la crème. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.
Ajoutez le beurre, morceau par morceau (sans faire bouillir).
Salez et poivrez et laissez à température ambiante pendant deux heures.

Cuisson : faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir le poivron rouge et les carottes pendant 2 minutes environ.
Ajoutez le chou râpé au mélange et faites revenir pendant environ 4 minutes. Salez et poivrez. Retirer du feu.
Faites fondre une cuillère à soupe de beurre et une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites dorer.
Mettez les filets de truite dans la poêle, en plaçant le côté recouvert de noix de pécan dessous.
Faites frire jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante (2 minutes environ).
Tournez les filets et faites frire de l’autre côté, et retirez-les du feu avant qu’ils ne soient entièrement cuits au centre.
Disposez les légumes sur l’assiette.
Placez les filets de truite sur les légumes et versez quelques cuillerées de sauce chaude sur le poisson et les légumes.
Garnissez de ciboulette hachée.

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