Trio De Carpaccio Poudres

Recette : trio de carpaccio poudres

  • Noté : 0.0 sur 5
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
  • 0.0
Aucun commentaire Catégorie : Recettes de carpaccio et tartares de viandes, légumes et poisson

Ingrédients

500 g de filet de bœuf coupé en carpaccio par votre boucher
- 1 cuillère à café de gros sel Cérébos
- 10cl d’huile d’olive
- 1 jus de citron
- 4 figues fraîches pas trop mûres
- 4 cèpes ou 4 gros champignons de Paris bien fermes
- Grains de poivre de Setchouan

Procédure

Mettez le bœuf dans une grande assiette, arrosez d’un mélange huile d’olive/jus de citron. Laissez mariner 15 minutes si vous souhaitez que la viande « cuise » un peu. Réduisez le sel en poudre très fine dans un mortier à l’aide d’un pilon ou dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie. Emincez les figues fraîches et les champignons. Dans 4 assiettes, répartissez la moitié de la poudre de sel. Posez, en les intercalant, les 3 carpaccios. Parsemez du reste de poudre de sel, du poivre de Setchouan concassé et de la marinade. Décorez de pétales de parmesan. Dégustez avec une salade de roquette au vinaigre balsamique.

Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
Un St Julien

A propos du membre

christelle hauteville Levallois Perret (92300)

esco : 100% européenne, 100% sel La marque Cérébos appartient au groupe esco - european salt company, n°1 européen du sel. Présent sur l'ensemble des marchés du sel, esco offre une large gamme de produits de grande qualité. Au delà du sel de table, le Groupe produit et commercialise du sel pour de très nombreuses autres utilisations... et il en existe plus de 10.000 différentes ! 2 sites en France, avec chacun une saline et une unité de conditionnement : à Dombasle en Lorraine et à Mouguerre (Bayonne) au Pays Basque. Toutes les formes de sel esco france est présente sur l'ensemble du marché du sel et développe particulièrement cinq métiers complémentaires à partir de son savoir-faire : Le sel de table et de cuisine : N°2, avec Cérébos, une des plus anciennes marques de l'agro-alimentaire. Le sel alimentaire : matière première de base pour toute l'industrie agro-alimentaire.

Vous devez être membre pour pour ajouter une photo. Inscrivez vous ou connectez vous

Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous

Recettes de la même catégorie

Recettes de la même catégorie