Présentation
Proposé par Franck Seguret
Ingrédients
1 350 g de crème liquide 30%
1 000 g de sucre semoule
1 000 g de sucre liquide (glucose)
400 g de chocolat noir à 72 %
200 g de chocolat blanc
800 g de pignons
Procédure
Passer les pignons au four à 130° pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur. Laisser refroidir
Cuire le sucre semoule, le sucre liquide, la crème jusqu’à 118°
Hors du feu, ajouter les chocolats concassés et finir avec les pignons
Coucher immédiatement entre deux règles. Laisser refroidir légèrement et tailler à votre convenance
Conserver dans une boîte hermétique. Dater et fermer
