Toasts de salers à la crème de pruneaux

Ingrédients

200 g de Salers
6 tranches de pain de campagne
250 g de pruneaux dénoyautés
50 g de sucre cristallisé
1 citron
1 petit verre de rhum (facultatif)
eau ou vin (blanc ou rouge)
1 sachet de sucre vanillé
poivre.

Procédure

Dans une casserole, couvrez les pruneaux d’eau froide (ou de vin). Ajoutez le sucre, le zeste râpé du citron, 2 cuillerées à soupe de son jus, le sucre vanillé et le verre de rhum. Portez à ébullition, puis laisser cuire 40 mn environ à feu doux.

Passez les pruneaux à la moulinette avec leur jus, couvrez et remettez à feu doux jusqu’à ce que la préparation soit bien sèche (mais attention à ne pas la laisser accrocher ou brûler). Laissez refroidir la crème de pruneaux.

Écroûtez les tranches de pain et faîtes-les griller. Tartinez-les généreusement de crème de pruneaux. Al’aide d’un couteau bien affûté, coupez ces tranches de pain en deux ou quatre parts, selon votre choix, et faîtes-en de même avec le Salers. Poivrez, recouvrez chaque part de toast d’un morceau de Salers et servez aussitôt.