Tatin de légumes et Perles Nacrées

Présentation

Préparation :
Cuire la pâte feuilletée entre deux plaques à cuisson pour ne pas la faire pousser.
Cuisson : 170° - 13mn
Après cuisson, tailler des rectangles au couteau à dent : 8cm x 5cm.
Tailler des rondelles de tomate d’environ ½ cm d’épaisseur.
Tailler à la mandoline la courgette, environ un ½ cm d’épaisseur, enlever le coeur de la courgette.
MONTAGE :
Sur un rectangle de pâte feuilletée, étaler le pesto basilic avec un pinceau, rondelle de tomate, le vert de courgette de chaque côté, la salade alfa
alfa et les perles nacrées, le tout accompagné de la vinaigrette sésame soja.

Préparation pour une portion de 86 gr par personne

Ingrédients

0.008Kg de pate feuilletée, 0.001Kg de Pesto basilic, 0.018Kg de tomate grappe, 0.0070Kg de courgette, 0.0010Kg de germe de bettrave, 0.0020Kg de Perles Nacrées De Viridi, 0.006Kg de vinaigrette sésame soja.

Procédure

Préparation :
Cuire la pâte feuilletée entre deux plaques à cuisson pour ne pas la faire pousser.
Cuisson : 170° – 13mn
Après cuisson, tailler des rectangles au couteau à dent : 8cm x 5cm.
Tailler des rondelles de tomate d’environ ½ cm d’épaisseur.
Tailler à la mandoline la courgette, environ un ½ cm d’épaisseur, enlever le coeur de la courgette.
MONTAGE :
Sur un rectangle de pâte feuilletée, étaler le pesto basilic avec un pinceau, rondelle de tomate, le vert de courgette de chaque côté, la salade alfa
alfa et les perles nacrées, le tout accompagné de la vinaigrette sésame soja.

Préparation pour une portion de 86 gr par personne