Tartelette de Crabe Royal glacé au citron

Ingrédients

400 g de chair de Crabe Rouge Royal crue
1 cuillère à soupe de beurre
1/2 cuillère à café de sucre
sel
poivre de Cayenne
jus de citron
1 rouleau de pâte feuilletée
400 g de chou-fleur
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de beurre doux

Procédure

Couper la chair de crabe en tronçons et les faire frire dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis les glacer avec le sucre et le jus de citron.
Assaisonner de sel et de poivre de Cayenne et diviser en 4 parts égales.
Superposer deux épaisseurs de pâte feuilletée et découper 4 disques d’environ 10-12 cm de diamètre. Les disposer sur du papier de cuisson sulfurisé et les faire cuire au four à 190° C jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Faire cuire le chou-fleur à l’eau jusqu’à ce qu’il soit tendre. L’égoutter soigneusement puis continuer la cuisson dans la crème et le beurre jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir. Ecraser le tout avec un fouet à main jusqu’à obtenir une purée lisse. Assaisonner de sel, de poivre de Cayenne et de jus de citron.
Répartir la purée sur les disques de pâte feuilletée cuits, disposer les tronçons de Crabe Royal de Norvège glacés au citron et surmonter d’une petite salade assaisonnée d’une vinaigrette aux câpres.

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