Tarte de pommes de terre au Mont d'Or

Ingrédients

1 rouleau de pâte brisée de 230 g
8 pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Belle de Fontenay)
1 vacherin Mont d’Or (petit format)
4 cuill. à soupe de crème fraîche épaisse
10 g de beurre
sel
noix de muscade
poivre du moulin

Procédure

Préchauffez le four à 210° (th.7).
Pelez les pommes de terre. Lavez les et séchez les. Découpez les en fines lamelles .Portez 2 litres d’eau à ébullition. Salez. Plongez-y les pommes de terre. Laissez cuire 15 minutes. Egouttez les. Séchez les sur du papier absorbant.
Etalez la pâte dans un moule à tarte badigeonné de beurre. Piquez la de plusieurs coups de fourchette. Posez dessus une feuille de papier sulfurisé. Répartissez dessus une couche de haricots secs.
Glissez le moule dans le four et laissez cuire 10 minutes. Retirez le papier avec les haricots secs. Remettez le fond de tarte à cuire de nouveau 10 minutes.
Grattez légèrement la croûte du vacherin. Découpez le dans le sens de l’épaisseur en fines lamelles. Assaisonnez la crème de sel, poivre et noix de muscade.
Répartissez sur le fond de tarte précuit les rondelles de pommes de terre. Disposez dessus les lamelles de vacherin. Nappez de crème.
Glissez la tarte dans le four et laissez cuire 10 minutes. Servez chaud et accompagnez d’une salade verte parsemée d’échalotes et de persil plat finement ciselé.

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