Tartare de Saumon de Norvège façon "Ceviche"

Ingrédients

800 g de filet de Saumon de Norvège coupé en tranches très fines.
4 brins d’aneth
4 brins de cerfeuil
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de poivre vert
le jus de 2 citrons verts ou jaunes
quelques zestes de citrons
sel

Pour la sauce :
1 yaourt
3 brins d’aneth
le jus d’un citron
sel, poivre

Procédure

Dans un plat, disposez les tranches de Saumon de Norvège, poudrez-les de poivre vert et des zestes de citron.
Mélanger l’huile, le jus des citrons et le sel.
Verser le mélange sur le Saumon de Norvège et laissez macérer au frais 20 minutes. Le saumon prend alors une teinte rose pâle.
Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron, le sel et le poivre, jusqu’à obtention d’une crème homogène. Ajoutez les pluches d’aneth.
Au moment de servir, décorez le ceviche de pluches d’aneth et de cerfeuil.
Servez aussitôt avec des tranches de pain grillé.

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