Recette tartare de lotte aux infusions de pamplemousses rubis

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Recette : tartare de lotte aux infusions de pamplemousses rubis

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Publié le : 30 octobre 2009

Temps de préparation 20 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Difficulté Moyennement difficle

Recette pour : 4 personnes

Aucun commentaire Catégorie : Recettes pour les pique-nique Coût Moyennement chère

Ingrédients

400 gr de lotte crue
2 gros pamplemousses rubis
1 avocat bien mur
piment d’Espelette
fleur de sel
huile olive
1 citron vert
1 Perrier 25 cl
1 feuille de gélatine

Procédure

Peler les pamplemousses à vif. Garder le jus pour la gelée et le soda. Réserver les quartiers de pamplemousses.
Pour la gelée : 15 cl de jus de pamplemousses, faire chauffer à 60 degrés, puis ajouter la gélatine. Réserver au frais.
Pour le soda : 15 cl de jus de pamplemousses, 10 cl de Perrier, 1 cuillère à soupe d’huile d’olives. Mélanger le tout puis au siphon à soda.
Tailler le tartare de lotte au couteau, puis ajouter l’avocat. Rectifier l’assaisonnement, puis dresser sur une assiette avec une verrine pour le soda.