Tajine de poulet aux pommes de terre et aux olives

Ingrédients

• 4 escalopes de poulet coupées en morceaux
• 1 citron confit au sel (en vente dans les épiceries orientales)
• 1 poivron rouge
• 1 petit piment vert
• 2 carottes
• 4 pommes de terre
• 1 douzaine d’olives vertes
• 5 oignons
• 6 brins de coriandre
• 3 brins de persil plat
• 1 gousse d’ail
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de cumin
• sel
• poivre

Procédure

Pelez les oignons et émincez-les finement. Pelez la gousse d’ail. Épluchez les pommes de terre et les carottes et coupez-les en morceaux. Emincez le poivron rouge. Lavez les herbes et ciselez-les.
Posez le plat à tajine (ou une sauteuse) sur feu doux et faites-y chauffer l’huile d’olive. Faites ensuite revenir les oignons et la gousse d’ail pendant 5 minutes. Retirez alors la gousse d’ail, puis ajoutez les morceaux de poulet, faites-les dorer en les saupoudrant de cumin de chaque côté. Ajoutez alors le citron confit coupé en quartiers, les olives et les légumes. Versez 20 cl d’eau, salez, poivrez, couvrez et faites cuire 40 minutes à feu doux.
Parsemez d’herbes ciselées avant de servir.

Variante : vous pouvez remplacer le citron confit par un citron frais, coupé en fines rondelles.

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