Tagliatelles de veau et coques

Recette : tagliatelles de veau et coques

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Aucun commentaire Catégorie : recette à base de tagliatelles

Présentation

Une recette du veau de Pentecote

Ingrédients

• 400 g de viande de veau hachée (épaule, tendron et collier)
• 500 g de coques • 250 g de tagliatelles • 4 échalotes
• 1 filet d’huile d’olive • 1 œuf • 6 brins de persil
• 1 cuillerée à soupe rase de poudre d’amande
• 2 pincées de muscade • 20 cl de vin blanc • Sel, poivre

Procédure

Faire suer deux échalotes finement hachées dans un peu d’huile d’olive.
Dans un saladier, mélanger la viande de veau hachée avec les échalotes suées, l’œuf, le persil ciselé, la poudre d’amande. Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade et former des billes de la taille d’une cerise.
Plonger les tagliatelles dans de l’eau bouillante salée.
Dans une sauteuse, avec de l’huile d’olive, faire colorer les billes de veau en les remuant sans cesse pendant 5 minutes, ajouter les coques soigneusement nettoyées et les deux échalotes ciselées. Arroser de vin blanc, couvrir et laisser cuire 3 minutes, jusqu’à ce que les coquillages soient tous ouverts.
Égoutter les pâtes cuites al dente, les mélanger soigneusement aux billes dans la sauteuse pour qu’elles s’imprègnent de toutes les saveurs.
Servir sans tarder.

A propos du membre

cyril janin Paris 10ème (75010)

"Hâtons-nous de succomber à la tentation avant qu'elle ne s'éloigne". Epicure. Vous apprécierez encore mieux le Jambon Noir de Bigorre en sachant que le Noir de Bigorre est une ancienne race qui était menacée d'extinction dans les années 1980. Les tisanes Bio de Lenna provenant des Cévennes seront encore plus délicieuses quand vous aurez visité son site, découvert qui elle est, et l'ampleur du travail qu'elle réalise pour vous livrer sa production. Face à la mal bouffe industrielle, à l'homogénéisation du goût et des produits, il est temps de réagir, de redécouvrir nos milliers de petits producteurs et de les soutenir ...si nous en avons les moyens financiers. Hâtons-nous de succomber à leur tentation, aux produits qu'ils nous proposent, avant qu'ils ne s'éloignent à tout jamais.

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