Soupe de haricots secs

Ingrédients

• 200 g de haricots secs
• 2 poireaux
• 1 oignon sec
• 1 carotte
• 1 tige de céleri branche avec les feuilles
• 4 gousses d’ail
• 200 g de gorge de porc (ou à défaut un morceau de poitrine fraîche grasse)
• 1 cuill. à soupe de grains de fenouil sec
• 1 petite boîte de tomates au naturel
• 1 bouquet garni
• 2 cuill. à soupe d’huile d’olive
• gros sel
• poivre du moulin
  pour accompagner :
• 12 tranches de pain de campagne rassis
• 2 gousses d’ail
• huile d’olive

Procédure

Mettez les haricots secs à tremper la veille dans de l’eau froide. Le lendemain, pelez et coupez en rondelles l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail, les poireaux.
Faites revenir 10 minutes dans l’huile chaude, le morceau de porc, les grains de fenouil, les rondelles de légumes, les feuilles de céleri, le bouquet garni.
Ajoutez les haricots égouttés et les tomates égouttées. Versez 1 litre et demi d’eau froide. Portez à ébullition. Ecumez puis réduisez le feu. Laissez mijoter une heure et demie.
Retirez le morceau de porc et le bouquet du faitout. Mixez la soupe au mixeur plongeant. Rectifiez l’onctuosité de la soupe et l’assaisonnement.
Frottez le pain avec l’ail pelé. Arrosez le d’huile d’olive. Faites le griller des 2 côtés sous le gril chaud du four.
Versez la soupe dans une soupière. Servez avec les tranches de pain chaudes.

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