Soupe de betterave à l'aneth

Ingrédients

1 cuillère à soupe d’huile d’olive • 1 oignon finement haché • 1 grosse carotte épluchée et finement émincée • 1 cuil. à café d’Ail semoule Ducros • 100 g de poireaux lavés et finement émincés • 250g de betteraves cuites, épluchées et émincées (pas de betteraves au vinaigre) • 750 ml de bouillon de volaille • 1.5 cuil. à soupe d’Aneth Ducros • 2 tours de Moulin Poivre Noir Ducros

Procédure

1 – Chauffez l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les oignons, les carottes et l’ail et faites cuire pendant 5 minutes.
2 – Ajoutez les poireaux, les betteraves et le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 15 minutes.
3 – Ajoutez l’aneth, le poivre et faites cuire encore 5 minutes.
4 – Mixez la soupe (réservez quelques morceaux pour le service) jusqu’à obtention d’une consistance homogène puis servez. Délicieux avec des croûtons au fromage.
5 – Dégustez

Astuce : Pour faire vous-même vos croûtons au fromage, faites griller des tranches de baguette d’un côté. Retournez-les, recouvrez de formage râpé et passez sous le grill jusqu’à obtention d’une couleur brun doré. Servez chaud sur la soupe. Vous pouvez également déguster cette soupe glacée surmontée d’un toast garni de crème fraîche épaisse, d’échalote émincée et de lamelles ou œufs de saumon fumé.