Soupe acidulée carotte, tomate, orange

Présentation

Un bol de soupe au doux parfum d’orange, une tranche de pain grillé, un morceau de fromage : le repas du soir idéal pour toute la famille, cet hiver.

Ingrédients

175 g de carottes
750 g de tomates
1 oignon
1 c. à s. de concentré de tomates
2 brins de persil
1 feuille de laurier
1 c. à c. de sucre en poudre
_ 40 g de beurre_
15 cl de crème liquide
1 orange
Ciboulette
Sel et poivre

Procédure

Éplucher l’oignon et les carottes. Couper l’oignon en petits morceaux et la carotte en rondelles. Faire fondre le beurre dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et la carotte, et laisser cuire pendant 10 min sur feu moyen en mélangeant régulièrement.

Pendant ce temps, ébouillanter les tomates pendant 2 min dans une casserole, puis les égoutter en conservant l’eau de cuisson. Peler les tomates et les découper en gros morceaux. Laver le persil. Verser les tomates sur le mélange oignon-carottes.

Ajouter le sucre, le concentré de tomates, le persil, le laurier, du sel, du poivre et 30 cl d’eau ayant servi à ébouillanter les tomates. Couvrir, placer sur feu fort puis baisser le feu lorsque le mélange commence à bouillir. Faire cuire pendant 30 min. Retirer le persil. Verser la soupe dans un robot mixeur et mixer longuement jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Placer de nouveau dans la casserole et laisser refroidir. Congeler la soupe.

Le jour J : laisser la soupe au réfrigérateur de 8 à 10 h avant de la déguster.

Au moment de servir, réchauffer la soupe dans une casserole sur feu doux. Presser l’orange et laver la ciboulette.

Lorsque la soupe est chaude, ajouter la crème fraîche et le jus d’orange. Répartir dans les bols et ciseler un peu de ciboulette au-dessus de chaque bol.

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