Skrei (cabillaud) au four et ses pommes boulangères

Ingrédients

800 g de filet de Skrei de Norvège
800 g de petites pommes de terre grenailles
4 échalotes
1 gousse d’ail
100 g de beurre
20 cl de fond de volaille
laurier en feuilles
sel et poivre
baies roses
origan

Procédure

Préchauffez le four à 180° (th 6).
Lavez les pommes de terre, pelez-les et coupez-les en quartiers. Laissez les échalotes dans leur peau.
Fendez une gousse d’ail et frottez un plat à four en terre. Répartissez les pommes de terre dans le plat avec les échalotes en chemise.
Parsemez avec la moitié du beurre en parcelles. Assaisonnez de sel et de poivre et de laurier ciselé.
Portez au four pour 20 minutes et tournez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu’elles soient dorées uniformément. Ajoutez alors le fond de volaille.
Coupez le filet de Skrei en 4 pavés et badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu. Parsemez de brindilles d’origan et posez les pavés de Skrei sur les pommes de terre.
Faites cuire au four pendant encore 15 minutes en surveillant la coloration.
Versez les pommes grenailles dans les assiettes et posez les pavés de Skrei dessus. Ajoutez une échalote confite et nappez d’un peu de jus de cuisson.
Décorez de baies roses.

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