Saumon grillé aux poireaux et à la mangue

Ingrédients

1,6 kg de filet de Saumon de Norvège avec la peau
huile pour la cuisson
2 blancs de poireaux
2 mangues mûres

Pour la sauce :
2 dl de vin blanc sec
1 cuillère à soupe d’échalotes finement hachées
1 dl de crème fouettée
50 g de beurre doux
1/2 de jus de citron

Procédure

Coupez le filet en 16 portions égales.
Séchez bien la peau du poisson à l’aide de papier absorbant puis faites-le cuire 2 minutes côté peau dans une poële à l’huile très chaude.
Disposez-le ensuite sur une plaque graissée allant au four, peau vers le haut.
Coupez les blancs de poireaux en tronçons de 1 cm puis faites-les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée puis égouttez les soigneusement.
Épluchez la mangue, coupez-la en gros dés puis faites-la revenir quelques instants dans un peu de beurre.
Mettez l’échalote et le vin blanc dans une petite casserole et portez à frémissement. Laissez réduire 2 à 3 minutes jusqu’à réduction presque totale du vin.
Ajoutez la crème puis le beurre en petits dés.
Ajoutez finalement le jus de citron, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre et mélangez vivement, sans ébullition, jusqu’à ce que la sauce soit liée. Conservez la sauce chaude à température très douce.
Juste avant le service, passez le poisson au four préchauffé à 200° C pendant 8 minutes.
Servez aussitôt sur un lit de poireaux et de mangues avec un cordon de sauce.

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