Saumon grillé aux légumes confits

Ingrédients

800 g de filet de Saumon de Norvège
2 aubergines
2 courgettes
2 poivrons (un rouge et un jaune)
12 cl d’huile d’olive
2 brins d’origan
quelques feuilles de basilic
sel et poivre

Procédure

Coupez les aubergines et les courgettes en fines tranches.
Détaillez les poivrons en larges lanières.
Coupez le Saumon de Norvège en longues lamelles de 2 cm de large sur 1 cm d’épaisseur.
Arrosez le Saumon de Norvège et les légumes d’huile d’olive et parsemez d’origan. Mélangez délicatement puis laissez mariner 30 minutes.
Egouttez soigneusement les légumes puis faites-les griller 5 à 7 minutes au gril ou au barbecue, en les retournant et en les badigeonnant régulièrement de leur marinade.
Posez une tranche de Saumon de Norvège sur une lamelle de courgette et une lamelle d’aubergine. A une extrémité, déposez un quartier de poivron grillé, parsemez d’origan puis roulez le tout.
Maintenez-les roulés avec un pic en bois puis faites-les doucement griller d’un seul côté jusqu’à ce que la chair blanchisse presque jusqu’en haut.
Assaisonnez de sel et de poivre, décorez de quelques feuilles de basilic et servez sans attendre avec un riz blanc.

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