Saumon Demi Sel A L'espelette

Ingrédients

- 500g de filet de saumon, sauvage de préférence
- 50g de sel de Bayonne au Piment d’Espelette
- 2 pincées de sucre
- 1 petit oignon blanc
- 1 clou de girofle
- 1/2 carotte
- 25cl d’huile d’olive
- Pour servir : ½ bouquet d’aneth

Procédure

Mélangez le sel fin de Bayonne au piment d’Espelette et le sucre, enduisez le saumon de ce mélange et réservez au frais 1/2h. Pendant ce temps, émincez l’oignon, détaillez la carotte en fines rondelles, écrasez légèrement le clou de girofle et réunissez avec l’huile d’olive.
A l’aide d’un couteau très aiguisé, coupez le saumon en fines tranches à la façon d’un saumon fumé. Disposez le poisson dans un plat creux ou un bocal, et recouvrez de la préparation à l’huile d’olive. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel.
Conservez au réfrigérateur pendant 24h.
Le jour du repas, égouttez les tranches de saumon et servez avec du pain aux céréales toasté ou des blinis, décoré d’aneth ciselé.

Le conseil vin de Guillaume de Kergorlay
Propriétaire des caves Vins et Collections à Paris
un Champagne brut ou un Chablis