Saumon de Norvège cuit sur la peau à la crème aigre

Ingrédients

• 600 g de filet de saumon de norvège avec la peau (écaillée)
• 10 g de sel
• 40 cl de crème aigre
• jus de citron
• 450 g de chou
• 400 g de petites pommes de terre
• 3 cuillères à soupe de beurre
• huile d’olive
• 1 citron
• 20 cl d’eau

Procédure

Couper le Saumon de Norvège en morceaux de 150 g. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et y faire cuire le saumon côté peau afin qu’elle devienne bien croustillante. Saler le poisson pendant qu’il frit, la partie qui n’est pas en contact avec la poêle doit rester rosée, presque crue. Quand le poisson est cuit, le retirer de la poêle et le garder au chaud.
Dans la même poêle, verser la crème aigre et la porter à ébullition quelques secondes. Saler, poivrer, ajouter quelques gouttes de jus de citron.
Couper le chou en 4 quartiers et le blanchir dans de l’eau bouillante salée. Une fois blanchi, le rafraîchir dans de l’eau très froide pour arrêter la cuisson puis bien le sécher.
Faire bouillir 20 cl d’eau additionnés de 3 cuillères à soupe de beurre et y plonger le chou 1 minute, saler, poivrer et servir aussitôt avec le Saumon de Norvège et des petites pommes de terre dorées au beurre à la poêle.

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