Saumon de Norvège aux épices et rutabaga

Ingrédients

4 pavés de Saumon de Norvège de 200 g sans peau
3 graines d’anis étoilé
2 graines de cardamome verte
6 grains de poivre de Jamaïque
3 clous de girofle
1 cuillère à café de cumin
2 cuillères à soupe de graines de coriandre
100 g de carotte en julienne
100 g de céleri rave en julienne
50 g d’oignon
50 g de poireau
1,5 l de bouillon de poisson
4 tranches de rutabaga de 5 mm d’épaisseur
20 cl de beurre
10 cl de bouillon de poisson
2 têtes d’ail
1 petite branche de thym
4 tranches de bacon en bâtonnets
1 pomme coupée en dés

Procédure

Préparation du poisson : porter le bouillon de poisson à ébullition avec tous les ingrédients, y faire pocher les pavés 6 minutes environ puis les garder au chaud.

Préparation des rutabagas cuisinés : pocher le rutabaga dans le bouillon de poisson additionné du beurre, de l’ail et du thym.
Les faire frire légèrement avec les cubes de pommes et les bâtonnets de bacon.
Servir avec le Saumon de Norvège et les légumes en julienne.

Source