Sauce matelote

Ingrédients

5 cl de fumet au vin rouge
20 cl de sauce espagnole
10 g d’oignon
1 petite échalote
2 ou 3 champignons de Paris
40 g de beurre
5 cl de vin rouge
du poivre mignonnette
du thym et du laurier
1 clou de girofle

Procédure

Préparez ou décongelez le fumet et la sauce espagnole.
Pendant ce temps, faites fondre 20 g de beurre et hachez l’oignon, l’échalote et les champignons de Paris. Versez l’oignon et l’échalote dans le beurre. Laissez-les cuire doucement 3 à 4 min.
Versez le vin rouge et ajoutez le poivre, les champignons, 1 brin de thym, une petite feuille de laurier et le clou de girofle. Faites réduire pour obtenir un liquide sirupeux.
Vous pouvez alors ajouter le fumet et réduire de moitié avant d’ajouter la sauce espagnole. Continuez à cuire encore 10 min. la sauce est prête à être passée à la passoire. Ajoutez le reste du beurre et mélangez délicatement.

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