Sauce espagnole

Ingrédients

pour 1l environ:
1 carotte
1 oignon
1 branche de céleri
10 g de beurre
Brindilles de thym et de laurier
50 g de champignons de Paris
500 g de tomate ou 1 boîte de tomates concassées
30 g de roux blanc
1,5 l de fond brun

Procédure

Dans un saladier, préparez la mirepoix : hachez en petits dés la carotte et l’oignon épluchés et taillez le céleri. Faites fondre le beurre auquel vous ajoutez les légumes, du thym et du laurier. Laissez cuire doucement pendant 15 min. quand les légumes sont fondants, votre mirepoix est prête.
Pendant ce temps, coupez les champignons et concassez les tomates. Réservez.
Une fois que votre roux blanc est prêt, ajoutez la mirepoix, les champignons, les tomates et le fond brun. Laissez mijoter doucement 3 à 4 h. Pensez à bien éliminer tous les déchets qui remontent en surface au cours de la cuisson.
Une fois que la sauce est bien cuite, passez-la à la passoire fine tapissée de mousseline.

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